Issu des terroirs uniques de Chavignol, ce vin se distingue par la complexité de ses sols, mêlant marnes kimméridgiennes et calcaires. Gérard Boulay met un point d'honneur à exprimer la typicité du terroir plutôt que celle du cépage, avec une viticulture respectueuse de l'environnement privilégiant la vie biologique des sols. La vinification, sans ajout de levures, conserve toute l'authenticité du jus, porté par un élevage sur lies fines enrichissant sa structure.