La vinification de ce vin repose sur une méthode naturelle avec des levures indigènes et une extraction douce par pigeages manuels. Aucune intervention œnologique n'est effectuée, garantissant ainsi la pureté du produit. Après 24 mois d'élevage en vieux foudre, le vin est mis en bouteille sans filtration ni sulfites ajoutés, révélant un caractère authentique et une structure veloutée. Le terroir argilo-calcaire contribue également à l'équilibre et à la finesse du vin.