Depuis sa création en 1986, le domaine Capmartin évolue vers une approche respectueuse de l'environnement. Avec une conversion complète à l'agriculture biologique en 2010, les vignes sont cultivées sans produits de synthèse. Le vin est élaboré majoritairement à partir de Petit Manseng, avec une vinification précise impliquant une fermentation de 32 jours et un élevage sur lies en cuve, dont 20% en barriques, pendant 6 mois, pour développer une complexité aromatique remarquable.