Le rôti d’épaule d’agneau des Prés Salés est une pièce à la fois généreuse et fondante, idéale pour un repas familial tout en simplicité. Issu d’agneaux élevés en liberté dans les baies salées du Mont-Saint-Michel, ce morceau combine une chair moelleuse, un gras délicat, et des saveurs légèrement salines, caractéristiques de ce terroir unique.

Désossée puis ficelée dans nos ateliers, cette épaule devient un rôti prêt à cuire, facile à manipuler et à trancher. Elle conserve toute la richesse aromatique de l’épaule, avec la praticité d’une pièce roulée. Ce rôti s’adapte à de nombreuses recettes : rôti au four, mijoté en cocotte, cuisson lente ou rapide, selon vos envies.

Conseil du boucher : Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Saisissez-le 15 minutes à 220°C, puis baissez à 170°C et comptez 20 à 25 minutes par kilos pour une cuisson rosée.
Pour une viande fondante, cuisez le rôti à 150°C pendant 3 heures avec un fond de bouillon dans le plat et arrosez régulièrement. Laissez reposer 10 à 15 minutes sous aluminium avant de trancher. Ce repos est indispensable pour que les jus puissent se redistribuer et que les  tranches restent moelleuses.

Ce rôti s'accompagne bien de flageolets mijotés, d'un gratin dauphinois ou d'une tian de légumes. Un écrasé de pommes de terre à la fleur de sel prolonge les notes salines de la viande.