Le caviar de Kaluga (Huso dauricus) est l'un des caviars les plus luxueux au monde, souvent appelé « caviar de beluga de rivière ». Ce caviar se distingue par ses grains exceptionnellement gros, d'une texture ferme et non pâteuse. Plus corsé que certains caviars d'esturgeon de petite taille, il offre une explosion de saveurs subtile et agréable en bouche, avec un arôme riche et beurré et une légère note de noisette. Les œufs varient en couleur, du vert olive clair au brun-noir profond et brillant, voire au gris foncé. Le caviar de Kaluga d'Attilus est de type Malossol, ce qui signifie qu'il est légèrement salé (avec un taux de sel inférieur à 4 %).