DETALLADO

BENEFICIO:  HONEY: Este café se procesa bajo la técnica Honey, un método artesanal donde, tras el despulpado, se omite el paso del lavado para conservar el mucílago (la miel del fruto) pegado al grano durante el secado. El proceso inicia con una fermentación controlada en cereza, midiendo temperatura y PH, para luego secarse lentamente al sol por 20 días. Al no requerir lavado, este proceso es altamente sostenible, reduciendo en un 95% el uso de agua y protegiendo los recursos hídricos del resguardo.
TIEMPO TOTAL DE FERMENTACIÓN: 48 horas.
NOTAS: Melao · Caramelo · Cuerpo cremoso · Acidez baja.

HISTORIA 

En el corazón del Resguardo Indígena de Aponte, la comunidad ha encontrado en el proceso Honey la armonía perfecta entre calidad y respeto por la naturaleza. Esta técnica es el alma de este café: al secar el grano con su propia "miel", se logra potenciar una dulzura natural que parece extraída directamente de un panal. Lo que hace a este café realmente especial es su compromiso ambiental; al eliminar el lavado tradicional, el resguardo logra una producción sostenible que ahorra el 95% del agua, protegiendo los ecosistemas de Nariño. Cultivado a 2.100 metros de altitud en suelos volcánicos, este café es el resultado de una tradición que prefiere la paciencia y el cuidado del entorno sobre el procesamiento masivo, entregándonos una taza limpia, dulce y responsable.

Secretos del Barista
 “Trabajar con un Honey de Aponte es una experiencia sensorial distinta. La ausencia de lavado se traduce en un cuerpo mucho más denso y sedoso, casi táctil. En barra, este café brilla por su baja acidez y su explosión de notas a melao. Para resaltar su perfil sostenible y dulce, calibro mis espressos buscando una extracción de 34 segundos, logrando una bebida con una textura de jarabe increíble. Es, por mucho, el café favorito para quienes buscan un Flat White con cuerpo y un dulzor natural que no necesita añadidos.