Perfil afrutado de acidez brillante. Con notas a naranja, mandarina, caramelo, mantequilla.

Las cerezas de café se recolectan manualmente en su punto óptimo de maduración y se llevan al beneficio el mismo día de la cosecha. Allí, las cerezas pasan por el despulpado, separando cuidadosamente la pulpa del grano y dejando el mucílago adherido al pergamino para iniciar la siguiente etapa del proceso.

El café entra entonces en una fermentación aeróbica controlada, donde los granos permanecen en contacto con el oxígeno durante varias horas. Este proceso permite descomponer los restos de mucílago de forma natural y contribuye al desarrollo de una taza limpia, dulce y bien definida, conservando el carácter delicado y brillante de la variedad Caturra.

Una vez finalizada la fermentación, los granos se lavan con agua limpia y se clasifican por densidad para separar los cafés más livianos de los granos más compactos y uniformes. Esta selección ayuda a garantizar una mayor consistencia tanto en el secado como en la taza final.

El café pergamino se seca posteriormente al aire libre, removiéndose regularmente para asegurar un secado homogéneo y estable. Dependiendo de las condiciones climáticas, este proceso puede extenderse durante varios días hasta alcanzar el nivel de humedad ideal para su almacenamiento y reposo.

• Marca: Guayota
• Origen: Perú
• Variedad: Caturra
• Productores: Uswaldo González, finca El Guayacán
• Proceso: Lavado
• Altitud: 1890 msnm
• Notas: Naranja, mandarina, caramelo, mantequilla
• Fecha de tueste: 11-05-2026 en Canarias por Guayota
  

CANTIDAD: 250 gr