CATA

Color: Aspecto limpio, de un profundo color rojo granate.

Aroma: Frutos rojos, aromas a grosellas, ciruelas, membrillo y regaliz ensamblados con tonos de madera especiada y ligeramente tostada.

Gusto: Equilibrado, sabroso y sedoso, con un paso amable y de larga permanencia.

Temperatura de servicio: 15-17 °C

Maridaje: Carne de res, cabrito y borrego, pozole rojo, menudo y mole de caderas. Todo tipo de quesos curados.

ELABORACIÓN:

Con uvas procedentes de viñedos propios seleccionados, con edades comprendidas entre los 25 y los 80 años y suelos calizos. Ubicados en zonas con una altitud superior a 900 metros. Baja producción por cepa. Maceración en frío con un largo encubado de 21 días. La fermentación alcohólica tiene lugar a temperatura controlada entre 23 y 26 ºC, para terminar con una larga maceración postfermentativa. Envejecido durante 19 meses en barricas de roble francés en un 70% y 30% americano.