Brunello darf erst im 5. Jahr nach der Ernte verkauft werden. Von dieser Zeit muß er mindestens zwei Jahre im Holzfass gelegen haben und mindestens 4 Monate in der Flasche gereift. Er wird aus 100% Sangiovese Trauben hergestellt und wird von den älteren Lagen (30-45 Jahre) produziert.

Da Vasco Sassetti ein traditioneller Erzeuger ist, hat jeder Jahrgang seine ganz eigene Note. Jedoch zieht sich wie ein roter Faden der Duft von Sauerkirschen, schwarzen Früchten, Leder, Tabak und in jungen Jahren auch leicht animalische Noten. Im Abgang findet sich dieser wunderbare Geschmack der Kakaobohne.