Een Pinot Noir met een neus van rood rijp fruit en duidelijk herkenbare zwarte bessen. Aroma's die direct doen denken aan getoast brood, en jonge tannines met een lichte bite. Kruidig door kruidnagel en tabak en toch fris met mooie zuren en een lange, droge afdronk. Umami is calling!

Tien jaar geleden begonnen de jonge Micha Zimmer en Felix Scherer nog geen tien kilometer verwijderd van de Franse grens, een kleine domein op de hellingen van de Rijnvlakte.

Met Felix als chef van de wijngaard en Micha als het hoofd in de kelder, keerde de -toen nog jongens- na hun opleiding in Freiburg terug naar de familiewortels in het zuidelijke deel van Baden. Het stadse leven in Berlijn verruilden ze voor een kleine varkensstal met een ca. twee-en-een-halve hectare aan wijnranken waar de twee onder andere Gutedel, Spätburgunder, Graubugunder, Weissburgunder, Müller-Thurgau en Sauvignon Blanc. Daarnaast verbouwen ze ook nog een klein stuk land Elbling op de van vulkanische oorsprong Kaiserstuhl waar ze witte en groene asperges verbouwen.

• Land / Streek: Duitsland / Baden
• Druivensoort: 100% Spätburgunder (pinot noir)
• In de wijngaard: Scherer&Zimmer werken biodynamisch en alle druiven worden met de hand geplukt.
• In de kelder: Spontane vergisting. Twintig dagen maceratie waarbij 30% van de druiven met gehele trossen en al het vat in is gegaan. Vervolgens heeft de wijn drieëntwintig maanden op oude, houten vaten gerijpt. Ongefilterd.
• Keurmerk: Ecovin en Demeter