Scherer & Zimmer – 2020 WEISS

Tien jaar geleden begonnen de jonge Micha Zimmer en Felix Scherer nog geen tien kilometer verwijderd van de Franse grens, een kleine domein op de hellingen van de Rijnvlakte.

Met Felix als chef van de wijngaard en Micha als het hoofd in de kelder, keerde de, toen nog jongens, na hun opleiding in Freiburg, terug naar de familiewortels in het zuidelijke deel van Baden. Het stadse leven in Berlijn verruilden ze voor een kleine varkensstal met een ca. twee-en-een-halve hectare aan wijnranken waar de twee onder andere Gutedel, Spätburgunder, Graubugunder, Weissburgunder, Müller-Thurgau en Sauvignon Blanc. Daarnaast verbouwen ze ook nog een klein stuk land Elbling op de van vulkanische oorsprong Kaiserstuhl waar ze witte en groene asperges verbouwen.

Zeker geen buitensporige keuze voor het gebruik van enkel hoofdletters. Deze WEISS-wijn van Scherer&Zimmer verdient dan ook een groot font. Een blend van Pinot Blanc en Müller-Thurgau met een klein beetje schilcontact, voor de extra punch. Ongefilterd, bijna citroen geel van kleur en fijn met tonen tropisch fruit, limoen en een licht ziltige ondertoon. Doet je bijna vergeten dat je je hier in Bad Krozingen bevindt en niet aan een Mexicaans strand met een welbekend glas met een gezout randje.

• Land / Streek: Duitsland / Baden
• Druivensoort: 50% Müller-Thurgau, 50% Pinot Blanc
• In de wijngaard: Scherer&Zimmer werken biodynamisch en alle druiven worden met de hand geplukt.
• In de kelder: De twee verschillende soorten druiven hebben eerst afzonderlijk gerijpt. Van de Müller-Thurgau heeft 1/3 van de schillen van de druiven enkele tijd mee gefermenteerd waarna het sap na de persing op de eigen gisten, op oude houten vaten, verder vergist. De Pinot Blanc is direct geperst waarna het ook op het eigen gist, op oude houten vaten verder is gerijpt. Na tien maanden zijn de twee samengevoegd in roestvrij stalen tanks. De wijn is niet gefilterd. Malolactische fermentatie en zonder toevoeging van sulfiet.
• Keurmerk: Ecovin en Demeter