• Land / Streek: Frankrijk / Fenouillèdes (Côte de Roussillon)
• Druivensoort: 39% Sauvignon Blanc, 33% Vermentino, 19% Grenache Blanc, 5% Marsanne en Rousanne, 4% Macabeu en Malvoisie du Roussillon
• In de wijngaard: Terroir van graniet, gaarden gelegen tussen de 400 en 550 meter hoogte en tussen de 19 en 37 jaar oud. Pluk met de hand. Biodynamische landbouw. 
• In de kelder:. Rijping voor 85% op eiken tanks en 15% op 500L eiken houten vaten. De hele bossen gaan direct door de pers. Enkel het gebruik van eigen gisten. Gefilterd. 
• Keurmerk: Demeter

Domaine Le Soula werd in 2001 gestart door de Engelse wijnimporteurs Roy Richards en Mark Walford met Gérard Gauby als adviseur. Vanaf het begin werden de wijngaarden biologisch bewerkt en in 2008 hebben ze de overstap gemaakt naar volledig biodynamisch.

Tegenwoordig staat de goedlachse Zuid-Afrikaanse Wendy Paillé als wijnboer aan het roer bij Le Soula. Wendy verhuisde in 2003 naar Virginia en maakte de overgang van sommelier naar wijnboer om aan het slag gaan bij een lokale wijnboer, waar ze Joseph Paillé ontmoette. De liefde bloeide op en Joseph overtuigde Wendy om met hem mee terug te gaan naar Frankrijk, waar Joseph samen met wijnlegende Jo Pithon het domein Pithon – Paillé creëerde. In 2012 heeft Wendy haar eerste solo-vintage gemaakt bij Pithon-Paillé.

In 2014 verruilde zij de Loire voor het Zuid-Franse Roussillon waar Joseph aan de slag ging bij Domaine Benastra en Wendy bij Domaine Le Soula waar ze de eindverantwoordelijke is over het team, de kelder en 22 hectare aan biodynamisch bewerkte wijngaarden.

Bij Le Soula maakt Wendy zeer unieke ‘solera wines’ volgens de Sherry methode. Het blenden van verschillende jaargangen is niet toegestaan in Frankrijk, vandaar dat haar wijnen als laagste classificering ‘Vin de France’ worden verkocht. De mineralige natuurwijnen die ze maakt zijn bijzonder, krachtig maar ook elegant!