Voici notre café du producteur Wilton Benitez. Vous serez au paradis.

Paraíso 92 est une ferme familiale qui utilise des systèmes agricoles très innovants : l'irrigation goutte à goutte, l'ombrage et le comptage nutritionnel en laboratoire visant à produire un café unique. Paraiso 92 dispose d'une usine de transformation, d'un laboratoire de microbiologie et de qualité. Ils sont capables de produire des cafés à travers différents processus tels que les cafés lavés, naturels, au miel ''Honey'' et anaérobies (fermentation simple et double).

Situé dans un endroit stratégique proche de l'équateur où se trouvent historiquement les meilleurs cafés du monde. Ces cafés sont exposés à plus de soleil, ce qui leur permet de pousser à de plus grandes hauteurs au-dessus du niveau de la mer, ce qui donne des cafés de meilleure qualité.

Processus de fermentation : Les processus appliqués à tous les cafés, commencent par une sélection minutieuse et stricte, une stérilisation et un profilage des cerises de café. Ensuite, la première phase de fermentation anaérobie contrôlée démarre, en ajoutant un micro-organisme spécifique pour chaque processus. Ensuite, le café est dépulpé puis soumis à une seconde phase de fermentation. Une fois la deuxième phase de fermentation terminée, un processus de choc thermique est effectué à travers des injections d'eau chaude et froide dans le but d'améliorer et de renforcer les caractéristiques organoleptiques du café.

Essayer le en Espresso, V60 et Aéropress pour une extraction optimale.

Ferme: Granja Paraiso 92.

Type : Arabica

Variété : Caturra

Altitude : 1900 m

Région : Cauca, Colombie 

Ferme : El Paraíso 92 

Processus : Lavé avec choc thermique Fermentation : Anaérobie 40h 

Notes : agrumes, eucalyptus, caramel