Caputo Hvetemel Tipo 00 Cuoco Chef 1 kg

Caputo Tipo “00” Cuoco er et førsteklasses hvetemel fra den anerkjente italienske møllen Antico Molino Caputo. Dette melet er spesielt utviklet for deg som ønsker å lage ekte italiensk pizza, Focaccia og Ciabatta med perfekt konsistens og smak.

Melet er finmalt tipo “00”, den fineste klassifiseringen av hvetemel i Italia. Den pudderaktige strukturen gir en smidig og lettarbeidet deig, samtidig som det høye proteininnholdet på ca. 13 % gir god elastisitet og styrke.

Cuoco er et såkalt “rinforzato” (forsterket) mel, som betyr at det er ekstra robust og tåler lange hevetider og høy temperatur. Dette gjør det ideelt til pizza bakt i steinovn eller på høy varme, men fungerer også svært godt i vanlig stekeovn.

Resultatet er en deig som er enkel å jobbe med, hever godt og gir en luftig, smakfull og lett pizzabunn med god struktur.

Caputo er kjent verden over for sin kvalitet, og brukes av både profesjonelle pizzabakere og hjemmekokker som ønsker det beste råmaterialet.

Smak og egenskaper

• Finmalt tipo “00” med pudderaktig konsistens
• Ca. 13 % protein for sterk og elastisk deig
• Gir luftig, smakfull og lett pizzabunn
• Tåler høy varme og lang hevetid
• Jevn og stabil kvalitet

Bruksområder

• Pizza (napolitansk og klassisk)
• Focaccia
• Ciabatta
• Brød og annet bakverk med luftig struktur

Oppskrift på New York Style Pizza hjemme

Denne oppskriften gir deg klassisk New York-style pizza med tynn bunn, god struktur og sprø underside. Oppskriften gir 6 pizzaer på ca. 30 cm.

Ingredienser 

Til deigen

• 1 kg Caputo “00” Cuoco
• 600 g vann
• 8 g Caputo Lievito tørrgjær
• 25 g honning
• 25 g salt
• 20 g extra virgin olivenolje
• Caputo Semola til utbaking

Topping per pizza

• 150 g knuste tomater
• 20 g parmesan
• 150 g mozzarella
• Eventuell annen topping etter ønske

Utstyr

• Kjøkkenmaskin med eltekrok
• Pizzastein, bakestål eller stekebrett
• Pizzaspade hvis du bruker stein eller stål
• Bakepapir hvis du bruker stekebrett
  

Slik gjør du

1. Bland mel og gjær

Ha Caputo “00” Cuoco og gjær i bakebollen. Kjør på middels lav hastighet i ca. 2 minutter.

2. Tilsett vann og honning

Rør ut honningen i vannet og hell det i bakebollen. Elt videre i ca. 3 minutter.

3. Tilsett salt

Når vannet er godt blandet inn i deigen, tilsetter du saltet og elter videre i 2–3 minutter.

4. Tilsett olivenolje

Hell i olivenoljen og elt videre i 2–3 minutter, til deigen er godt samlet og smidig.

5. La deigen hvile

La deigen bli liggende i bakebollen. Dekk til og la den hvile i 1 time.

6. Del opp deigen

Ta deigen ut av bollen og del den i emner på ca. 280 g. Form hvert emne til en jevn og rund deigbolle.

7. Første heving

Legg deigbollene i en deigkasse eller tett beholder. La dem stå i romtemperatur i 2 timer.

8. Kaldheving

Sett deigen i kjøleskap over natten.

9. Ta ut deigen i god tid

Ta deigen ut av kjøleskapet 4–5 timer før bruk, slik at den får temperere seg og bli lettere å bake ut.

10. Forvarm ovnen

Sett inn pizzastein, bakestål eller stekebrett i ovnen og forvarm på høyeste temperatur, gjerne ca. 285 °C, i minst 30–40 minutter.

Slik topper og steker du pizzaen

Hvis du bruker pizzastein eller bakestål

• Dryss litt Caputo Semola på benken og strekk deigen ut. Legg på tomatsaus, men la det være igjen en kant på ca. 1–1,5 cm. Tilsett parmesan, mozzarella og ønsket topping.
• Hvis du bruker fersk mozzarella, legg den på de siste 2 minuttene av steketiden.
• Flytt pizzaen over på pizzaspaden og inn i ovnen.
• Hvis du bruker stekebrett
• Legg bakepapir på benken og dryss med semola. Strekk deigen på papiret. Ta ut det varme brettet og legg deigen oppå. Topp pizzaen direkte på brettet.

Steketid

Stek pizzaen i 5–7 minutter, til den er gyllen og sprø.

Ved bruk av fersk mozzarella, legg på osten mot slutten av steketiden.

Før servering

La pizzaen hvile i 2–3 minutter før servering.

Tips for best resultat

• Bakestål eller pizzastein gir best bunn
• Semola gjør utbaking enklere
• Ikke bruk for mye topping
• Perfekt til store slices med god struktur

Produkt infoblad