200 ml

Beschreibung Geraeucherter Essig Kunsei

Dieser Essig wird mittels der sogenannten "statischen Fermentation" aus Sake Lee (eine Art Trester der Sake-Produktion) hergestellt. So wird ein Fermentationsprozess genannt, bei dem hauptsächlich festes Material fermentiert wird. Dieser Prozess erfordert lange Fermentations- und Reifezeiten. Der Fermentationsraum ist mit Zedernholz ausgekleidet, das Holz reguliert die Temperatur und die Feuchtigkeit. Der Essig wird über längere Zeit in diesem Raum fermentiert und anschließend in Tanks gereift.

Schließlich wird er langsam und sorgfältig über Eichenholz-Chips geräuchert.

Der Geschmack des Essigs ist sehr komplex: Süß, sauer, rauchig.

Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.

Verwendung

Sie können den geräucherten Essig verwenden:

• zu gegrilltem Fleisch und Fisch
  
• als Zutat in Marinaden, Dressings und Saucen

Aufgrund der Geschmacksintensität sollte der Essig nur tropfenweise verwendet werden.

Über den Hersteller

Tajima Brewerie wurde 2008 gegründet und spezialisierte sich auf die Herstellung von Essigen durch die statische Fermentation. Die Essige werden typischerweise mit gealtertem Sake Lee (eine Art Trester der Sake-Herstellung) hergestellt.

Die Firma sitzt am Mount Hyonosen. Die Zutaten für die Essige werden lokal von kleinen Firmen gekauft. Tajima engagiert sich sehr für Nachhaltigkeit und für die lokale Community.

Reisessig
Säure: 5%
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Zucker, Reisessig, Salz, Kombu-Extrakt
Allergene: Laut Hersteller keine

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek