Ventresca de Bonito del Norte is het meest gewaardeerde deel van de witte tonijn: het malse, sappige buikstuk gelegen tussen de buik en de kop. Dit stuk staat wereldwijd bekend in de gastronomie als de ultieme delicatesse dankzij zijn karakteristieke lamellen, perfecte balans van smaak en precies de juiste verhouding tussen vet en vlees.

Deze ventresca wordt traditioneel gevangen in de Baai van Biskaje, tijdens het seizoen dat de blauwe tonijn (Bonito del Norte) langs de Cantabrische kust trekt. Al eeuwenlang gebeurt dit op duurzame wijze: één voor één met haken, vanaf kleine vissersboten (chalupas) met riemen en zeilen. Deze ambachtelijke methode garandeert respect voor het product én de natuur.

Wat deze ventresca uniek maakt, is de rijke maar verfijnde smaak, de zachte textuur en de hoge voedingswaarde. Het bevat veel hoogwaardige eiwitten en is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, wat niet alleen een delicatesse maar ook een voedzame keuze maakt.

Bewaard in fijne extra vierge olijfolie krijgt de ventresca een extra dimensie van zachtheid en aroma. Serveer als luxe tapa, in een frisse salade of gewoon puur met een stukje brood – en ervaar waarom dit stuk tonijn door fijnproevers wereldwijd zo wordt gekoesterd.

Ingrediënten

Ventresca de Bonito del Norte (witte tonijn), extra vierge olijfolie, zout.