Eric Thill komt oorspronkelijk uit de Elzas, waar zijn familie wijn maakt op de Schlossberg. Na zijn studie in Dijon, vetrok hij in 2007 met zijn vrouw Bérengère naar de Haut-Rhin (Jura), en kleine 45 kilometer onder Arbois, en kocht daar een domein van 2,76 hectare aan land. Zowel het wijngoed als de kelder hebben ze helemaal zelf gebouwd. Sinds 2015 is het domein biologisch gecertificeerd en wordt er inmiddels op de inmiddels 5,8 hectare biodynamisch gewerkt. Eric prefereert wijnen van één enkele druiven soort. Het land beslaat dan ook voor meer dan 50% uit Chardonnay druiven met daarnaast nog enkele wijnranken waar Savagnin, Pinot Noir en Poulsard verbouwd wordt. Zijn wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 50 jaar oud. Slechts 25 hl/ha.

Een blend van Chardonnay, handmatig geplukt van verschillende percelen van zowel mergel als klei (marne et d’argile) ondergrond. 16 maanden gerijpt op de eigen gisten. Een mooie, bloemige wijn met aroma’s van abrikozen en mirabellen, gevolgd door een lange afdronk. Perfect onder een parasol met een grootse schaal aan vis en schaaldieren. 

• Land / Streek: Frankrijk / Jura
• Druivensoort: 100% chardonnay
• In de wijngaard: handmatige oogst en biologisch geteeld. Een grijze en gele mergel ondergrond op het westen gelegen.
• In de kelder: Spontane fermentatie en gedurende 18 maanden gerijpt op inox
• Keurmerk: Demeter & Ecocert