Lavieres komt van het woord lava en verwijst naar het bepaalde type kalksteen dat in de bodem te vinden is. Een bijzonder terroir in Côte de Beaune wat voor een bijzonder goede afwatering zorgt. Een diep florale en energieke wijn met levendige aroma's van pruimen, fiooltjes en vele kruidennuances met korrelige tannines en een voluptueuze en rijkelijke afdronk.  

Pascal Marchand is een kleine producent met een grote naam. De Canadese dichter trok op zijn 21e richting de Bourgogne waar hij in 1985 wijnmaker was bij Domaine du Comte Armand, Clos des Epeneaux. Hier raakte hij overtuigd van een puur biologische werkwijze, eerlijk voor het land en de druiven. Daarna werd hij in 1999 verantwoordelijk voor het nieuwe Domaine de la Vougeraie in de Bourgogne. Ook hier introduceerde hij de biologische werkwijze. Na wat omzwervingen en consulting klussen, werd in 2006 een eerste stap gezet naar een eigen bedrijf. Enige jaren later (2010) vond hij financiële steun bij de Canadese bankier Moray Tawse, die tevens enige wijngaarden en het domein Maume (Gevrey) aankocht. Naast de 8 ha eigen wijngaarden die biodynamisch bewerkt worden, worden ook biologische druiven van derden gekocht.

 In 2018 is de documentaire ‘Grand Cru’ over hem opgenomen, absoluut een aanrader.

Land / Streek: Frankrijk / Bourgogne
Druivensoort: Pinot Noir
In de wijngaard: Terroir van kalksteen. Biologische landbouw
In de kelder: Maceratie gebeurd voor 40% middels hele trossen gedurende 20 dagen. twee maal daags pigéage gedurende de alcoholische fermentatie. Tijdens de malolactische fermentatie meerdere malen in kleine delen overgepompt. 20 maanden rijping op nieuwe Franse eikenhouten vaten afkomstig uit de bossen van Jupilles. Soutirage na de malolactische fermentatie. Ongefilterd. 
Keurmerk: biodynamisch