Niet te weerstaan, deze subtiel krachtige rode van d’Aupilhac. Aroma’s van rode bosvruchten en een fijne rijpkruidige garrigue punch. En die zijdezachte tannines.. Jum! Het maakt deze wijn tot een verschrikkelijk fijn voorbeeld van wat Sylvain uit de hoed kan toveren. Wij zijn fan!

Domaine d’Aupilhac ligt in Montpeyroux, ongeveer 36 km ten noordwesten van Montpellier. Sylvain is de vijfde generatie wijnboer uit zijn familie. Toen hij in 1989 Domaine d’Aupilhac als onafhankelijk wijndomein oprichtte, verbouwde hij ook meloenen, asperges, tomaten en perziken, maar sinds 1992 focust hij zich enkel en alleen op zijn wijnen. Sindsdien breidde hij stukje bij beetje zijn wijnkelder en -domein verder uit. Het domein begon met 5 hectare uit de plaats ‘Aupilhac’ (naamsverklaring, red.), vooral aangeplant met Carignan. Inmiddels zijn er een flink aantal percelen bijgekomen, veel op grotere hoogte en aangeplant met een waaier aan diverse typisch zuid-Franse druivenrassen. Domaine d’Aupilhac werkt volledig biologisch en biodynamisch.

Land / Streek: Frankrijk / Languedoc
Druivensoort: 39% Mourvèdre, 28% Carignan, 20% Syrah, 10% Grenache, 3% Cinsault
In de wijngaard: Terrassen van de gaarden zijn gelegen op een helling van kalksteen uit Juratijdperk, afgewisseld met blauwe mergel uit het mioceen.
In de kelder: Alle druiven worden apart vergist middels spontane gisting. 15 tot 20 dagen schilweking middels pigeage. 30 maanden rijping op kleine, houten foeders.
Keurmerk: Ecocert – biologisch en biodynamisch